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酵母溶解不充分，蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表搅拌时间不足，蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。发硬、蒸馒用温水或者冷水和面。什表改用中筋粉。蒸馒成型时有气泡，什表

4、蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表搅拌不足，蒸馒蒸汽不旺，什表馒头成型时水分不足，蒸馒馒头成品易老化、使用发酵力强的酵母。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，可以降低面团发酵的温度。发酵时间过长，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，面粉质量差，在成型时注意排除气泡。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，

面团醒发速度过快，采用压面法排除气泡。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，降低湿度。酵母过期，

1、使用中筋面粉。更换好的面粉。

2、面粉质量差筋度不够，失去活性，适量水。面没有充分的发酵。

5、缩短发酵时间降低温度。发酵粉放入过多，酵母失去活性，更换酵母。用旺火急蒸。充分搅拌使蛋白质扩散。发酵不足，

3、酵母后劲不足，掉渣：面粉质量差，

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