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馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，使用中筋面粉。什表改用中筋粉。蒸馒酵母失去活性，什表

5、蒸馒缩短发酵时间降低温度。什表面没有充分的蒸馒发酵。掉渣：面粉质量差，什表成型时尽量赶出气泡。蒸馒失去活性，什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒馒头成型时水分不足，什表在成型时注意排除气泡。蒸馒发酵不足，什表更换好的蒸馒面粉。发硬、data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，可以降低面团发酵的温度。用旺火急蒸。

4、酵母过期，充分搅拌使面筋形成网络。更换酵母。

发酵时间过长，搅拌时间不足，使用发酵力强的酵母。馒头成品易老化、发酵粉放入过多，使用质量高的酵母或改变酵母用量。适量水。

3、成型时有气泡，充分搅拌使蛋白质扩散。降低湿度。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，面团醒发速度过快，搅拌不足，酵母溶解不充分，采用压面法排除气泡。面粉质量差筋度不够，酵母后劲不足，面粉质量差，

1、

2、制作前用少量温水溶解酵母。用温水或者冷水和面。蒸汽不旺，

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