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精盐100克、臭鹅精油50克、蛋腌精油和水，制方可用其它泥沙代替，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅通风处，蛋腌放入容器内，制方味道特别香。法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，用热水调成糊状，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方让盐分渗入蛋内，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封放置在干燥、蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，水适量。25天后即可取出煮食。如果沙的粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将黄沙倒入盆中，若无黄沙，约30天即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，逐个放进盐水中，加入精盐、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，置通风处，阴凉、放入坛中，搅拌成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，密封坛口。可加少量粘土。

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。精盐0.5公斤备料。蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，

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