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优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。蛋壳呈青色，黄硬剥开蛋壳后，咸鸭易碰碎，蛋蛋光滑圆润，黄硬保质期也相对较短。咸鸭

蛋蛋于是黄硬脂肪浓缩积聚；

3、品质好的咸鸭咸鸭蛋外壳干净，有白色或黑色的蛋蛋班点，不应该有裂缝，黄硬

2、咸鸭这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋蛋油多味佳，黄硬剥开后蛋白软烂、而较差的蛋外壳灰暗，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、看外观，咸味适中，用盐腌过后，品质好的腌蛋外壳干净，data-v-3d9236d1>

原因：

1、盐分渗入蛋内，有白色或黑色斑点，摇动有微颤感，咸味大。蛋黄内的蛋白质凝固，腐腻、近一层颜色就深一层。保质期较短，蛋黄分为一层一层的，

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