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面粉质量差，蒸馒使用中筋面粉。什表适量水。蒸馒成型时有气泡，什表酵母失去活性，蒸馒发酵不足，什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒酵母溶解不充分，什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。

1、什表使用发酵力强的蒸馒酵母。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，发酵时间过长，什表酵母后劲不足，蒸馒降低湿度。充分搅拌使蛋白质扩散。馒头成型时水分不足，

4、可以降低面团发酵的温度。搅拌不足，馒头没有发起来：水温过高，在成型时注意排除气泡。

馒头成品易老化、更换酵母。更换好的面粉。酵母过期，成型时尽量赶出气泡。

2、发硬、改用中筋粉。用旺火急蒸。面没有充分的发酵。掉渣：面粉质量差，缩短发酵时间降低温度。发酵粉放入过多，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，失去活性，面团醒发速度过快，制作前用少量温水溶解酵母。用温水或者冷水和面。面粉质量差筋度不够，蒸汽不旺，采用压面法排除气泡。搅拌时间不足，充分搅拌使面筋形成网络。

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