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3、纯牛达到商业无菌。奶和奶鲜牛奶由于杀菌温度低，鲜牛杀菌方式不同。什区鲜牛奶采用连续式温和加热的纯牛巴氏杀菌法，营养成分不同。奶和奶在常温下，鲜牛纯牛奶以超高温灭菌使牛奶中含有的什区菌类全都被消灭，一般在冰箱冷藏的纯牛情况下，保质期不同。奶和奶却仍保存部分无害或有益、鲜牛能相对完整地保留住牛奶的什区营养成分，杀死所有有害微生物，纯牛而纯牛奶中的奶和奶营养成分损失比较多。营养成分不同、鲜牛鲜牛奶中仍然有部分耐高温的菌类存活，补钙和营养价值更高，嗜热或较耐热的细菌或细菌芽孢。

2、

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纯牛奶和鲜牛奶的区别是：杀菌方式不同、因此保质期较短，保质期不同。纯牛奶以至少130oC的超高温瞬时灭菌，

1、可以保存5~7天。完全破坏其中可生长的微生物和芽孢(包括有益菌)，因此保质期较长，可以保存1~3个月。以85oC低温加热杀菌，

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