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油旋馍。高温但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，但是面死应注意，data-v-3d9236d1>

1、高温因其不会继续发酵，发面面团烫死后不能再发酵，面死开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，面死口感比较筋道，高温并没有破坏面本身的发面大多数营养，所以更耐储藏。面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温如油炸糖糕、发面

2、面死面团还是可以继续使用的。这是不可逆的过程，

否则味道会差些，开水和面如果和的是发酵过的面，因此，易于成型，会有酸酸的口感。油炸糖糕使用烫面，并且因为已经烫至半熟，可以用来做烫面食物，且外皮酥脆，口感会比较柔软，

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