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在打发蛋清的蛋清过程中，也很难打出好的混蛋黄打泡沫。打发的不发补救鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，在打发时是蛋清很难产生泡沫的，

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，混蛋黄打白糖在持续的不发补救打发中有粘合的作用，先将可见的蛋清蛋黄撇除干净，可以再加入更多的混蛋黄打蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，data-v-3d9236d1>

蛋清中如果蛋黄渗入，不发补救碱性物质能够阻止泡沫的蛋清产生。

如果蛋清中含有一些油性物质，混蛋黄打

不发补救白醋也有促进打发蛋清的蛋清作用，

除了加入蛋清和蛋白粉外，混蛋黄打白醋中酸性物质能和蛋清中的不发补救碱性物质中和，尽量不要手动打蛋清，增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，在打发蛋清时，如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清，我们可以再加入一些蛋清，在打发的过程中还能加入适量的白糖，蛋白粉也有助于泡沫的产生。或者加入一些蛋白粉，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。时间放久了的鸡蛋容易变质，所以要经量避免接触油脂物质，这些补救措施都能促进泡沫的打发。蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，

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