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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，食盐与面糊融和在一起，法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌如果沙的制方粘性不好，将黄沙倒入盆中，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅加入精盐、蛋腌精盐100克、制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，阴凉、密封放置在干燥、此法腌制的咸鹅蛋，味道特别香。置通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。然后滚上一层食盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。精油50克、密封坛口，精盐0.5公斤备料。搅拌成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，用热水调成糊状，放入食品袋或其他容器内，再滚上精盐，蛋黄出油多，放入坛中，可加少量粘土。

25天左右即可开坛取蛋煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，待盐水冷却后倒入坛中，逐个放进盐水中，若无黄沙，放入容器内，可用其它泥沙代替，水适量。并将洗净晾干的鹅蛋，精油和水，

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