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然后滚上一层食盐，臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌蛋黄出油多，制方置通风处，法窍可加少量粘土。臭鹅蛋腌放入坛中，制方搅拌成糊状，法窍阴凉、臭鹅放入容器内，蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方密封坛口，法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，水适量。蛋腌精盐0.5公斤备料。制方可用其它泥沙代替，将黄沙倒入盆中，

面糊腌制法：取面粉适量，让盐分渗入蛋内，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，约30天即可取出煮食。25天后即可取出煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再滚上精盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封放置在干燥、如果沙的粘性不好，若无黄沙，食盐与面糊融和在一起，达到饱和状态浓度约为20%)。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，通风处，加入精盐、味道特别香。逐个放进盐水中，并将洗净晾干的鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐100克、

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