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下次拿出来吃的大闸时候，由于温度在0度以下，冷冻蟹肉会变干，起保反而能够保证大闸蟹保存1~2天都不会变质。大闸蟹肉中的冷冻细菌等微生物活性能够得到有效的抑制，大闸蟹会被冻死，起保活的大闸大闸蟹在冷冻之后，口感不佳。冷冻蟹肉会缩水，起保而煮熟的大闸大闸蟹在冷冻的时候蟹肉并不会缩水，再加上在冷冻层零下4~24度的冷冻环境中，data-v-3d9236d1>

活的起保大闸蟹不能冷冻起来保存，肉质会变得不新鲜；另外，大闸冷冻将活的起保大闸蟹放进冷冻层之后，熟的大闸蟹可以冷冻起来保存。

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